Parmigiana de Berinjela e Abobrinha

PF do meu degustador oficial

Na segunda feira eu já havia feito mas sem abobrinha e com outro tipo de queijo.
Esta receita está seguindo a original italiana, inclusive usei o queijo mozzarella fior de latte, comprei aqui perto de casa, bem fresquinho numa loja do produtor italiano.
Mas você pode usar o queijo muçarela, mussarela ou mozzarella que quiser! rs

Parmigiana de Berinjela e Abobrinha
Ingredientes

• 4 dentes de alho amassado ou fatiados 
• 1 cebola em laminas ou picada 
• 2 berinjelas médias fatiadas na horizontal 
• 1 abobrinha média fatiada na horizontal 
• 250g de queijo muçarela em fatias 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 40 g de queijo ralado do tipo parmesão fresco 
• 400g de tomate sem pele e sem sementes, picado 
• Folhas de manjericão a gosto 
• Pitada de açúcar 250g de queijo muçarela em fatias 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 40 g de queijo ralado do tipo parmesão fresco 
• 400g de tomate sem pele e sem sementes, picado 
• Folhas de manjericão a gosto 
• Pitada de açúcar 
• Sal a gosto 

Modo de Preparo



1. Refogue a cebola e o alho em fogo baixo, no azeite de oliva. Acrescente o tomate e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho espesso. Acerte a acidez com o açúcar e acrescente o sal.

2. Corte berinjelas e abobrinha em fatias de ½ cm de espessura e salgue-as levemente. Se criar alguma água, seque com papel toalha.

3. Em uma frigideira anti-aderente, acrescente pouco azeite de oliva e grelhe as fatias, aos poucos.

4. Faça a montagem colocando em uma forma ou refratário camadas: fatias grelhadas, molho de tomate, queijo mussarela e o queijo parmesão ralado. 

 5. Leve ao forno pré aquecido a 180º até dourar e sirva. 

6. Na Grécia, se acrescentarmos presunto fatiado ou carne moída às camadas, teremos a moussaka.

7. Ah! Tem opção de fazer apenas com abobrinhas ou de berinjelas.