Bolo de Cenoura Fofíssimo

Eu sempre tive vontade de fazer um bolo de cenoura leve e fofo, fiz experiências com várias receitas e nunca dava certo. 

Até que fiz o bolo ao lado da minha mãe que me explicou que não deveria deixar a massa esquentar no liquidificador. E deu certo!

Como rendeu muito fiz uma forma de  12 cupcakes e o restante numa forma de pão e a cobertura foi de brigadeiro e confeitos.

Bolo de Cenoura

Ingredientes

3 ovos

3 cenouras (médias)

3 xícaras de açúcar

3/4 xícara de óleo de canola

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) cheia  de fermento 

Preparo

Após descascar as cenouras e cortá-las em pedaços ou ralar (facilta bem).

Coloque no liquidificador, primeiro: as cenouras e bata bem.
Em seguida adicione os ovos, açúcar, óleo e bata aos poucos para que a massa não esquente.

Em uma tigela coloque a farinha misturada com o fermento e adicione a massa do liquidificador, mexendo em movimentos leves e circulares até ficar homogênea.
Coloque uma forma bem untada e leve ao forno, pré-aquecido (180°) até que esteja assado.

Caso faça cupcakes o tempo é de aprox. 25min.  


Cobertura
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate (usei o do padre)
1 colher (sopa) de manteiga  (em temperatura ambiente)
4 colheres (sopa) de leite


Misture todos os ingredientes e numa panelinha leve ao fogo até engrossar.
Use ainda quente pois ele endurece quando esfria.


Outra opção é cobrir com brigadeiro.